Torta Nuvem de Morango com Creme de Queijo

Esta torta combina pão de ló, creme de queijo e morangos frescos em camadas, formando uma sobremesa alta e delicada. O creme leva cream cheese, chantilly e gelatina incolor, enquanto os morangos ficam distribuídos no centro da torta, que é finalizada com açúcar de confeiteiro e servida bem gelada.

Ingredientes

Massa de pão de ló

• 4 ovos
• 150 g de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 100 g de farinha de trigo
• 50 g de amido de milho
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Creme de queijo

• 500 g de cream cheese em temperatura ambiente
• 400 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 120 g de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 12 g de gelatina incolor sem sabor
• 5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina

Recheio de morangos

• 300 g de morangos frescos
• 1 colher (sopa) de açúcar, opcional

Para finalizar

• Açúcar de confeiteiro a gosto
• Morangos frescos para decorar, opcional

Modo de preparo

1. Prepare o pão de ló

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Bata os ovos com o açúcar por aproximadamente 7 a 10 minutos, até formar um creme muito claro, volumoso e fofo.
3. Acrescente a baunilha.
4. Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento.
5. Peneire os ingredientes secos sobre a mistura de ovos e incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar da massa.
6. Coloque em uma forma de 22 cm, com o fundo forrado com papel-manteiga.
7. Asse por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até dourar levemente e o palito sair limpo.
8. Retire do forno, deixe esfriar completamente e desenforme.
9. Corte o pão de ló horizontalmente em duas partes.

2. Prepare os morangos

1. Lave os morangos rapidamente e seque muito bem.
2. Retire as folhas e corte-os em pedaços pequenos ou fatias grossas.
3. Se estiverem pouco doces, misture com 1 colher de açúcar e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
4. Depois, escorra qualquer líquido formado. Isso é importante para não deixar o creme aguado.

3. Prepare o creme de queijo

1. Coloque o cream cheese em uma tigela e bata com o açúcar, a baunilha e o suco de limão até obter um creme completamente liso.
2. Em outra tigela, bata o creme de leite fresco bem gelado até atingir picos firmes, formando um chantilly.
3. Reserve na geladeira.
4. Hidrate a gelatina nas 5 colheres de água e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos.
5. Dissolva conforme as instruções da embalagem, sem deixar ferver.
6. Para evitar que a gelatina forme grumos, misture primeiro 2 ou 3 colheres do creme de cream cheese na gelatina dissolvida.
7. Depois, incorpore essa mistura ao restante do creme.
8. Por último, acrescente o chantilly aos poucos, mexendo delicadamente de baixo para cima.
9. O resultado deve ser um creme leve, volumoso e aerado.

4. Monte a torta

1. Coloque a primeira metade do pão de ló no fundo de uma forma de aro removível ou dentro de um aro de confeitaria.
2. Se possível, coloque uma tira de acetato nas laterais. Isso ajuda muito a conseguir o acabamento alto e reto da foto.
3. Espalhe aproximadamente metade do creme de queijo sobre a massa.
4. Distribua os morangos pelo centro, formando uma camada generosa.
5. Evite encostar muitos morangos diretamente nas laterais para que o creme consiga envolver as frutas e sustentar melhor a torta.
6. Cubra os morangos com o restante do creme.
7. Alise cuidadosamente a superfície.
8. Coloque a segunda metade do pão de ló por cima e pressione bem delicadamente, apenas para encaixar.

5. Geladeira

1. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
2. Para um resultado ainda mais firme e bonito, deixe de um dia para o outro.
3. Esse descanso é essencial para a gelatina firmar e proporcionar aquele corte alto e definido mostrado na imagem.

6. Finalização

1. Retire cuidadosamente o aro e o acetato.
2. Polvilhe bastante açúcar de confeiteiro sobre o pão de ló.
3. Se desejar, finalize com alguns morangos frescos ao redor ou sobre a torta.
4. Sirva bem gelada.

Dica para o preparo

Ao incorporar os ingredientes secos à mistura de ovos, faça movimentos delicados de baixo para cima. No creme, incorpore o chantilly da mesma forma para preservar a leveza e o volume da preparação.

Curiosidade sobre a receita

A torta reúne três preparações com funções diferentes: o pão de ló forma a base e a parte superior, o creme de queijo compõe o recheio e os morangos ficam distribuídos entre as camadas do creme.

Rendimento: 10 a 12 fatias

Forma: 22 cm de diâmetro, de preferência com fundo removível

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